Ingredienti per 4 persone
600 gr. di stocco
2 melanzane, due cipolle
200 gr. di pomodori
prezzemolo
olio d’oliva
farina
sale e pepe

Procedimento
Lessare lo stocco e poi tagliarlo a pezzi di 50 gr. l’uno.
Tagliare le melanzane a dadini con tutta la buccia, mettendoli poi
sotto sale per almeno un paio d’ore. Al termine del procedimento,
lavare, infarinare e friggere in olio abbondante i dadi di melanzana,
avendo cura di passare il tutto in carta assorbente prima della
salatura. A questo punto, scaldare in tegame dell’olio, con cipolla
tritata, prezzemolo e pomodori tagliati a filetti. Infine, unire
melanzane e pezzi di stocco. Portare a termine la cottura rigirando
ogni tanto e aggiustando di sale e di pepe.