Ingredienti per 4 persone
1 kg. di stocco
200 cl di olio d’oliva
60gr. di pane casereccio secco grattugiato
60 gr. di pecorino grattugiato
2 cucchiai di capperi dissalati
origano, sale e pepe

Procedimento
Lessare lo stocco in acqua semplice per circa 15 minuti a fuoco
dolce (deve sobbolire), quindi lasciare raffreddare nella sua acqua
prima di spinarlo, spellarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Rosolare
lo stocco con olio extra vergine in una padella di ferro o tegame di
coccio, poi cospargere con pane secco, pecorino, origano, sale e
pepe. Far amalgamare a fuoco lento girando delicatamente con un
cucchiaio di legno.