Ingredienti per 4 persone
1 kg. di baccalà
200 cc. di olio d’oliva
750 gr. di pomodori da sugo
spellati e strizzati
1 peperoncino
basilico
prezzemolo
aglio e sale

Procedimento
Nell’olio bollente mettere 3 o 4 spicchi d’aglio che andranno bruniti
e poi gettati. Versare il baccalà a pezzi ed il trito di prezzemolo;
farlo dorare da entrambe le parti e toglierlo. Nell’olio di cottura del
baccalà, versare i pomodori in piccoli pezzi, le foglie di basilico e il
peperoncino. Cuocere a fuoco vivace per 10/20 minuti e rimetterci il
baccalà. Cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti e a tegame coperto.