Ingredienti per 4 persone
800 gr. di stocco
500 gr. di pomodori maturi
olio extravergine l’oliva
farina
basilico
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

Procedimento
Lessare lo stocco in acqua non salata per 30 minuti, poi scolarlo,
pulirlo dalla pelle e dalle lische e tagliarlo a pezzi abbastanza
grandi. Nel frattempo sbollentare e sbucciare i pomodori, privarli di
semi e tritarli. In un tegame far scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio
sbucciato e schiacciato, unire i pomodori e qualche foglia di basilico
spezzettato. Mescolare bene, regolare di sale, quindi aggiungere
i pezzi di stocco leggermente infarinati e continuare la cottura a
fuoco moderato per circa 20 minuti girandoli delicatamente un
paio di volte.